Przepis: clinton st. sławne naleśniki firmy baking company, dla dwojga

W tych częściach nie jest tajemnicą, że Clinton Street Baking Company, przytulny 32-osobowa siedziba brunch spot prowadzony przez DeDe Lahman i Neila Kleinberga, samodzielnie dominuje na scenie naleśnik w Nowym Jorku. New York Magazine dwukrotnie nazwał swoje naleśniki, które ma do zaoferowania najlepsze w Nowym Jorku - i jeden biteinto, który roztopi się w ustach z dżemem z jagód i soczystym masłem klonowym, powie ci, dlaczego.

Mieliśmy okazję porozmawiać z DeDe o tym, co sprawia, że ​​te naleśniki umierają. Jej odpowiedź? "Najbardziej podobają mi się naleśniki Neila - są puszyste, żwawe i chrupiące na brzegach, z całą złożonością upieczonego ciasta drożdżowego. Dodanie naszego (obecnie) słynnego klonu masło sprawia, że im ostateczny pobłażliwość. " Ponadto DeDe zauważa, że ​​ich ciasto jest ręcznie mieszane z jajami bezklatkowymi kilka razy dziennie - bez gotowych mieszanek.

A jednak pielgrzymka do mekki naleśnikowej CSBC może być trudna, co najmniej, z weekendowymi oczekiwaniami trwającymi do dwóch godzin lub dłużej. W te dni, w których zostałeś złapany pomiędzy pozostaniem w piżamie i marzeniami dotarcia do naleśnika Nirvana, Neil i DeDe z wdzięcznością zaoferowali książkę kucharską Clinton Street Baking Company . Oto przepis na ich przepyszne naleśniki, wraz z masłem klonowym, zmniejszone, aby służyć tylko dwóm osobom.

Naleśniki firmy Clinton Street, dla dwojga

przedrukowane i zaadaptowane za pozwoleniem Książka kucharska Clinton Street Baking Company

Czas przygotowania: 10 minut

Czas gotowania: 15 minut

Całkowity czas : 25 minut

Wydajność: 6-8 średnich (3-calowych) naleśników

1 & # x2153; miseczki mączka uniwersalna

1 puder do pieczenia w kształcie czapeczki (około 1 & # x2153; łyżeczka)

¼ cup cukier

¼tsp sól

2 duże jaja, oddzielone

1 szklanka mleka

¼ szklanki (4 łyżki stołowe) niesolonego masła, stopionego, plus 2 łyżki niepokropione do patelni

1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

1/2 kubka jagodowego lub plasterków bananów i 1/3 szklanki posiekanych orzechów

2 łyżki cukru cukierniczego lub cynamonu cukier do pylenia

01. Zmierzyć i przesiać wszystkie suche składniki do dużej (najlepiej ze stali nierdzewnej) miski do mieszania: mąki, proszku do pieczenia, cukru, soli.

02. W drugiej misce wymieszaj żółtka, mleko, roztopione masło i wanilię, aż się połączą. Ubij mokrą mieszaninę do suchej mieszanki. Wynik powinien być nieco nierówny, ale połączony, aby utworzyć ciasto.

03. Ubij białka w średniej misce, aż osiągną średnie szczyty (miękkie w środku). Możesz albo ubijać je ręcznie trzepaczką, albo włożyć do miski miksera elektrycznego, aby ubić. Uważaj, aby nie nadmiernie ubić białka.

04. Delikatnie wymieszaj połowę bitej bieli w cieście za pomocą dużej gumowej szpatułki. Następnie delikatnie złóż pozostałą połowę w cieście.Należy pamiętać, że ciasto powinno być nieznacznie nierówne i mieć duże części białek jaj niezupełnie wchłoniętych; powinien wyglądać jak spienione wody w oceanie z pianką na wierzchu. (Jeśli planujesz zrobić sobie przerwę w tym momencie przed gotowaniem, ciasto potrwa kilka godzin w lodówce bez zbytniego deflacji.)

05. Podgrzej patelnię - patelnię elektryczną, patelnię kuchenną lub dużą patelnię - do 350 do 375 ° F. Nasmaruj gorący ruszt pozostałym masłem. Upuść filiżankę (około 4 łyżki stołowe) ciasta naleśnikowego na patelni i gotuj, aby ustawić. Dodaj 1 łyżkę jagód lub pokrojonych w plasterki bananów i 1 łyżeczkę orzechów włoskich przed obróceniem naleśników. (Uwaga: zawsze dodawaj owoce do naleśników , gdy są na patelni , nigdy wcześniej w mieszance naleśników.) Gdy zobaczysz bąbelki uformowane na górze, podnieś naleśnik do połowy, aby zobaczyć, czy jest złoty brąz i chrupiący na krawędziach. Jeśli wszystko jest gotowe, odwróć naleśnik.

06. Gdy naleśnik będzie złotobrązowy po obu stronach, usuń za pomocą łopatki. Powtórz z pozostałą warstwą i napełnij, gotując kilka naleśników na raz. Udekoruj cukrem cukierniczym na naleśniki jagodowe, cukier cynamonowy na orzech bananowy. Podawaj na ciepło z masłem klonowym.

Masło klonowe

Czas przygotowania: 2-3 minuty

Czas gotowania: 2-3 minuty

Całkowity czas: 4-6 minut

1/4 szklanki czystego syropu klonowego, korzystnie klasy B ekologicznej

½ sztyftu (¼ filiżanki lub 4 łyżki stołowe) zimnego niesolonego masła, pokrojonego w kostkę

1. Syrop klonowy w małym rondlu na średnim ogniu. Dodaj zimne masło do ciepłego syropu, ucieraj, aż sos będzie gładki i włączy się całe masło. Zdjąć z ognia i utrzymywać w cieple aż do momentu użycia. Masło klonowe można również przechowywać w lodówce w hermetycznym pojemniku przez okres do dwóch miesięcy. Podgrzać przed użyciem, ale nigdy nie doprowadzić do wrzenia.

Uwaga: Zrobiliśmy własną kompot z jagód, aby przejść na szczyt; po prostu połącz 1 szklankę czarnych jagód, 2 łyżki cukru i 1 łyżeczkę soku z cytryny w małej doniczce na średnio niskim ogniu i gotuj przez 5-6 minut, stale mieszając, aż utworzy się gęsta mieszanina. Jeśli chcesz, aby jagody pozostały nienaruszone, delikatnie zamieszaj; jeśli chcesz grubszej, podobnej do dżemu konsystencji, zetrzyj je podczas mieszania.

Zostaw Swój Komentarz